¿Por qué no obtenemos carne de animales recientemente fallecidos en lugar de carne viva? Mientras el animal no haya estado muerto por mucho tiempo (1 hora o menos), ¿no sería prácticamente lo mismo que despojar a la carne de un animal sacrificado?

Hace casi 40 años hubo un sketch de Saturday Night Live sobre esto. Tuvo lugar en un restaurante llamado Natural Causes, donde todos los animales habían muerto de forma natural en lugar de ser sacrificados. Cuando los animales…
¿Por qué el procesamiento de alta presión no es el estándar de la industria en la industria de procesamiento de alimentos?

Nuestra pequeña empresa familiar cuenta con décadas de experiencia en maquinaria y equipos de procesamiento de alimentos, específicamente en bombeo / porcionado / laminado y extrusión de productos alimenticios de alta viscosidad. Yo diseño, fabrico y comercializo esta…
¿Cómo se asegura McDonald’s de que la comida que sirven está a una temperatura óptima?

Paso uno: Descomprimir el dispositivo de cubierta inferior (BCD) Segundo paso: Retire la sonda de BCD Paso tres: Coloque la sonda en la bandeja con la comida y agite bien para que haya una distribución uniforme del calor.…
¿Hay algún material / sustancia que pueda usarse para sellar al vacío productos alimenticios que también se disuelva rápidamente en agua y que sea seguro de usar?

La humedad en el aire o en el alimento empacado comenzaría a “derretir” el material con bastante rapidez. Así que dudo que puedas encontrar algo que dure.
¿Qué piensan los químicos que trabajan en las empresas de procesamiento de alimentos sobre su trabajo?

Probablemente sea mucho mejor que trabajar para un lugar que constantemente alimenta la información errónea del público como Whole Foods o Kashi o Hersheys o comida de bebé o muchos otros. La realidad es que la ciencia de…
¿Qué es el aceite de oliva refinado, y es mejor que otros aceites de cocina? ¿El proceso de refinación deja algún químico en él o causa algún efecto nocivo?

El aceite de oliva refinado ha pasado por un proceso de alta temperatura que elimina gran parte del color y el sabor del aceite de oliva. Se lo conoce como “Aceite de Oliva Lite” o Aceite de Oliva…
¿Cuál es menos costoso en el envasado de alimentos procesados: latas o bolsas?

Como no tengo ningún conocimiento sobre el costo de las latas o el costo de procesamiento, solo puedo adivinarlo. Pero si se mira la rápida expansión de las bolsas de pie en varias categorías de alimentos y artículos…
¿Qué compuestos o factores hacen que ciertos alimentos tengan un sabor sintético o químico?

Personalmente creo que epazote, la especia mexicana, sabe en algún lugar entre las bolas de naftalina y el escape del auto. Puede ser muy bueno mezclado con otras especias, pero sin duda he hecho un poco de comida…
¿Cómo es la especialidad en ingeniería de procesamiento de alimentos en el Instituto Indio de Tecnología de Procesamiento de Cultivos en Tanjore, Tamil Nadu?

Solo hay 2 IICPT en India. Uno está en Thanjavur. Importante I + D en la India. Ingreso: 60 estudiantes de Btech, 20 Mtech, 10 doctores por año. Rico en instalaciones de laboratorio y colaboraciones internacionales. Buen alcance…
¿Qué es ingeniería de procesamiento de alimentos?

La ingeniería de procesamiento de alimentos es un término muy amplio: El producto alimenticio en sí es usualmente ‘diseñado’ para consideraciones de vida útil, color, textura, sensación en la boca, sabor y cualquier otro aspecto concebible de la…