La carpa es un buen alimento si se trata de agua limpia. Eso se puede decir de todos los peces salvajes con excepcionales excepciones. La contaminación industrial y los metales pesados que son solubles en grasa se concentran en la mayoría de los peces, pero los depredadores ápice tienen los niveles más altos. La carpa se ha utilizado como alimento durante miles de años.
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Cyprinus carpio es el pez número uno de la acuicultura. El tonelaje anual de carpa común producida solo en China, sin mencionar los otros ciprínidos, excede el peso de todos los demás peces, como la trucha y el salmón, producidos por la acuicultura en todo el mundo. Aproximadamente tres millones de toneladas se producen anualmente, representando el 14% de todos los peces de agua dulce cultivados en 2002. China es, con mucho, el mayor productor comercial, y representa alrededor del 70% de la producción de carpa.
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La carpa se come en muchas partes del mundo, tanto cuando se captura de la naturaleza y criado en la acuicultura. En Europa Central, es una parte tradicional de una cena de Nochebuena.
La sopa de pescador húngara, una sopa de pescado especialmente preparada de carpa sola o mezclada con otros peces de agua dulce, es parte de la comida tradicional de Nochebuena en Hungría junto con repollo relleno y rollo de semilla de amapola y rollo de nuez. Una cena checa tradicional de Nochebuena es una sopa espesa de cabeza y despojos de carpa, carne de carpa frita con ensalada de papa o carpa hervida en salsa negra. En algunas familias checas, la carpa no se mata, pero después de Navidad regresó a un río o estanque. Una cena eslovaca de Nochebuena es bastante similar, con sopa que varía según la región y carpa frita como plato principal. En Europa occidental, la carpa se cultiva más comúnmente como un pez deportivo, aunque hay un pequeño mercado como pescado comestible.
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Las carpas se mezclan con otros peces comunes para hacer pescado gefilte, popular en la cocina judía.
La carpa común es extremadamente popular entre los pescadores en muchas partes de Europa, y su popularidad como cantera está aumentando lentamente entre los pescadores de los Estados Unidos (aunque destruidos como plagas en muchas áreas) y el sur de Canadá. La carpa también es popular entre los pescadores de lanzas, proa y mosca.
La carpa criada por los romanos y esta cultura del estanque continuaron a través de los monasterios de Europa y hasta nuestros días. En China, Corea y Japón, la cría de carpas tuvo lugar ya en el Período Yayoi (hacia el año 300 aC – 300 dC).
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Los huevos de carpa, utilizados para el caviar, son cada vez más populares en los Estados Unidos.
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