Antes de la era de la producción industrial de alimentos y el envío transcontinental (con compartimentos refrigerados), comía lo que tenía delante. Venimos con la compulsión de desfilar porque, a lo largo de toda nuestra historia, hasta el final del siglo XIX, la comida era lo suficientemente escasa como para que no se atreviera a desperdiciarla. También llevamos las advertencias morales de nuestros abuelos: “¡Limpia tu plato! ¡Come todo lo que tomas!” Porque desperdiciar era un pecado. Vivieron antes y después de la escasez . No tenemos escasez de alimentos ahora y todos menos los más pobres del mundo occidental (muy pocos en Europa occidental) tienen mucho que comer. Las cosas que deberíamos comer con frecuencia no nos apetecen porque las cosas que deberíamos comer con poca frecuencia se hacen intencionalmente para estimular esas papilas gustativas (carbohidratos y sal). Anhelamos carbohidratos porque es la mejor fuente de energía rápida para nuestros cerebros gigantes.
La obesidad es una epidemia global. Es aún peor para los pobres que para los ricos. México pasó a los Estados Unidos como el país más obeso de la Tierra. La obesidad afecta a todos los ámbitos de la vida, pero sobre todo afecta a aquellos que tienen un ingreso más bajo porque las variedades que deberíamos comer con frecuencia tardan más en prepararse, pero eso es difícil cuando trabajamos muchas horas. Las cosas altamente refinadas que son ricas en nutrientes y que proporcionan menos verduras tampoco son tan satisfactorias instantáneamente. Pero todos tenemos la compulsión de comer en exceso. No soy extraño (la obesidad es muy fuerte en mi familia). Mi compulsión por comer dulces es tan abrumadora, que la comeré hasta que esté muy enferma. (Así que limito lo que guardo en la casa)
Esto no es algo occidental. Esto es cierto para todos los humanos en todas partes. Sucede que en el oeste, tenemos la infraestructura, la producción en masa y la riqueza para comer las cosas que no deberíamos comer en cada comida.
