¿Cómo sabría la cerveza si no tuviera saltos?

Si no hay otro agente amargo, será muy dulce. En cualquier caso, es probable que se eche a perder muy rápidamente después de haber estado expuesto al aire libre.

Mientras las personas hayan estado fermentando el agua azucarada de los granos para producir alcohol, han estado experimentando con diferentes agentes amargos para equilibrar la dulzura que queda en el producto final.

Hasta aproximadamente el año 1200 dC, estaban usando una variedad de hierbas amargas, cortezas, raíces, etc., produciendo variedades de una bebida que generalmente llamamos “Gruit” (“groot” o “gru-et”). Eventualmente, las personas pasaron al lúpulo como un agente amargo, que no solo hace un excelente trabajo al proporcionar amargura, sino que también actúa como conservante. Finalmente, los ingleses decidieron describir la variación que usaba solo saltos como “cerveza”.

Entonces, para ser increíblemente pedante, en realidad no es “cerveza” si no contiene saltos. Dicho esto, si contiene algún otro tipo de agente amargo, entonces técnicamente se llama “gruit”, y el sabor estará determinado en gran medida por lo que otros ingredientes se utilizaron. Si no se utilizan agentes amargos, entonces, a menos que tenga un diente dulce, probablemente no quiera beber demasiado.

La cerveza sin un agente amargante probablemente tenga sabor a gaseosa con sabor a cebada: a un promedio de 5-6% de ABV, las cervezas tienen mucha más azúcar restante cuando están listas para la fermentación que el vino (18-20% promedio) o licor fuerte (promedio 35-50%).

El lúpulo es un conservante y un agente amargo. La cerveza sin lúpulo es necesariamente más malteada y más suave. Las cervezas con bajo IBU incluyen lagers estadounidenses, incluidas las cervezas ligeras; cervezas de trigo y lambics.