¿Qué es lo mejor para usar como pesas para hornear ciega una corteza de pastel? ¿Cuáles son los pros y los contras?

Depende de lo que está disponible. He encontrado que los frijoles secos son baratos, de fácil acceso, y siempre puedes cocinarlos y comerlos. Como ex chef y panadero profesional, si el pastel que estaba haciendo no requería un borde elevado y acanalado, prefería usar dos moldes de metal idénticos con la masa intercalada entre ellos. Luego hornee esto boca abajo hasta que se asiente, voltee la corteza intercalada, retire la bandeja interior y dore la corteza. La ventaja de esto es que la gravedad se opone a la contracción que a menudo se produce en los lados. La desventaja es que necesita conjuntos de fuentes metálicas idénticas. Asegúrese de acoplar la corteza antes de hornear.

Ex panadero profesional aquí. Solo use frijoles secos. Son reutilizables y muy baratos, incluso si no los reutiliza. Guardo el mío en un ziplock en el estante al lado de mis platos de tarta. Sin embargo, el uso repetido puede hacer que sean indeseables para comer como frijoles.