Estoy asumiendo que OP se refería a verdaderos parásitos y no a especies bacterianas. En la carne muscular, las principales amenazas parasitarias son los quistes de tenia de las especies de Taenia y la infestación de carne con gusanos inmaduros enquistados de Trichinella spiralis. Estos últimos son más resistentes al calor, por lo que la siguiente es la mejor guía para hacer que la carne del músculo sea segura al cocinar.
Se debe usar un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de la carne cocida. Esto puede molestar a los defensores ‘crudos y raros’, pero estos son los hechos recomendados por el USDA. (Tenga en cuenta el cuidado extra al preparar el juego salvaje).
- Para cortes enteros de carne (excepto aves de corral y caza silvestre) Cocine a por lo menos 145 ° F (63 ° C) medido con un termómetro para alimentos colocado en la parte más gruesa de la carne, luego deje reposar la carne * por tres minutos antes tallar o consumir.
- Para carne molida (excepto aves de corral y caza silvestre) Cocine a por lo menos 160 ° F (71 ° C); las carnes molidas no requieren un tiempo de descanso *.
- Para Wild Game (cortes enteros y molidos) Cocine a por lo menos 160 ° F (71 ° C).
- Para todas las aves de corral (cortes enteros y molidos) Cocine a por lo menos 165 ° F (74 ° C), y para las aves de corral completas, deje que la carne repose * durante tres minutos antes de trinchar o consumir.
* De acuerdo con USDA, “Un ‘tiempo de descanso’ es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haberlo retirado de una parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la extracción de la carne del fuente de calor, su temperatura permanece constante o sigue aumentando, lo que destruye los patógenos “.
