¿Tiene un bagel más contenido de gluten que otros pasteles?

No importa.

Menos gluten solo cuenta si se trata de cantidades de trazas de gluten frente a, y tampoco serán solo cantidades traza.

Si tiene la enfermedad celíaca, incluso las cantidades de trazas pueden ser un problema.

¿Probablemente? ¿Tal vez? Depende de la masa y del bagel, realmente. Pero dicho todo, creo que es probable.

Tanto en bagels como en pasteles, el gluten proviene del trigo. La cantidad de trigo por porción y el tipo de trigo influirán en el contenido de gluten.

La receta del bagel en Homemade Bagels, a la Jo Goldenberg Recipe, requiere 530 g de harina de pan para una receta de 10 bagel, o 53 g de harina por bagel. 12% -14% de esa harina es gluten, o alrededor de 6.5-7.5 g de gluten por bagel.

La receta de croissant Croissants usa menos harina por croissant, y usa una mezcla de harina de bajo contenido proteico (una mezcla de harinas multiusos (10-12% de gluten) y pan (12-14% de gluten)). Como tal, un solo croissant de esa receta tendrá menos gluten que un bagel según la receta anterior.

Espero que esto sea cierto en general en varias recetas de bagel y pastelería, pero no me sorprendería que hubiera un par de recetas tales que los bagels tuvieran menos gluten que los pasteles.

Pero en cierto sentido, no importa. Si tiene la enfermedad celíaca, en realidad no hay tanta diferencia entre el croissant y el bagel. Ambos tienen demasiado gluten para que lo toleres, y ambos deben evitarse.

Bagels a veces se hacen con harina de gluten alta. Por lo tanto, dependerá del tipo de harina a partir de la cual se preparan otras pastas. Sé que no todos los pasteles están hechos con harina de gluten alta, así que presumiblemente algunos tendrán menos. Sin embargo, no creo que vaya a ser una gran diferencia.

En general, los bagels son más densos que muchos pasteles: más harina por cada bocado, por lo que hay más gluten por bocado. Algunos bagels, bases de pizza y panes están hechos con harina de “alto contenido de gluten”. De hecho, puede obtener una bolsa de gluten de trigo en la tienda de comestibles, se usa como aditivo. Eso no va a ser usado en pasteles de hojaldre o pasteles.

¿Por qué preguntas?

Si incluso tiene un poco de gluten, no es libre de gluten.

Si está tratando de ir sin gluten, hay algunos bagels GF decentes en el departamento de congelación en las tiendas de comestibles. No serán como aquellos a los que estás acostumbrado y si vas sin gluten, después de un tiempo descubrirás que tus papilas gustativas cambian y te gustarán algunas de las opciones sin gluten que están disponibles ahí.

Y no hay nada de saludable en comer bagels … ¡el contenido de azúcar es una locura!