El procesamiento del grano de cacao finalmente tiene dos fracciones características.
Manteca de cacao y sólidos de cacao.
Los sólidos de cacao tienen un color marrón oscuro, un sabor característico y aroma de cacao.
La manteca de cacao tiene una composición química única dentro de las grasas naturales … eso le da una característica de fusión especial. Debido a la manteca de cacao, los chocolates son sólidos a temperatura ambiente ( temperatura ambiente ) y se derriten a la temperatura corporal. Su punto de fusión es bastante agudo ( en comparación con la mayoría de las grasas naturales que lo tienen como un rango ) por lo que le da un derretimiento rápido y cero sensación grasosa granular en la boca.
La manteca de cacao comercial está invariablemente desodorizada. Es decir, se supone que es insípido y sin olor. Le falta su aroma natural de cacao.
El chocolate blanco se elabora usando solo la manteca de cacao con azúcar y sólidos lácteos. No tiene sólidos de cacao (o cacao en polvo) que le da a los chocolates “normales” su característico aroma y sabor a cocoa amargo y fuerte.
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Es una variante del chocolate estándar, y a algunas personas les gusta de esa manera.
El chocolate estándar tiene sólidos de cacao además de azúcar, sólidos lácteos y manteca de cacao. Mientras que la tercera variante (amarga u oscura o chocolate claro) tiene sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. No tiene sólidos de leche.
¡Espero que esto ayude!
