Varias culturas de la cerveza surgieron en varias regiones europeas con el surgimiento de tecnologías industriales, especialmente ales de las Islas Británicas (suave / amarga, pale ale, marrón, porter, stout, etc.), ales de Bélgica y Francia (saison, single, dubbel , tripel, quadrupel, etc.), y las lagers de Alemania y los países alpinos. La elaboración de cerveza es un proceso industrial que implica un control cuidadoso de la temperatura desde el malteado y horneado / tostado de cebada hasta el “macerado” de granos para descomponer los almidones en azúcares simples, hasta el manejo de cindones de fermentación para un rendimiento óptimo de la levadura. Por lo tanto, el desarrollo de termómetros y la refrigeración contribuyeron a una mayor precisión en el mantenimiento de las temperaturas durante todo el proceso.
Pero la pregunta era por qué Alemania? Después de la Reforma, lo que ahora es Alemania fue una amalgama de principados y ciudades-estado con afiliaciones católica y protestante. Tanto la corona como la iglesia recaudan impuestos, y los gremios de cerveceros locales se desarrollaron para racionalizar los impuestos y estandarizar la calidad. En Baviera, esto dio como resultado 1516 en Reinheitsgebot, una ley de pureza de la cerveza que requería que las cervezas en Baviera estuvieran hechas de tres ingredientes: cebada, agua y lúpulo. (Un cuarto ingrediente aprobado, la levadura, se agregó posteriormente con desarrollos en el campo de la microbiología). Los gremios de Brewer en diferentes regiones centralizaron sus propias reglas estrictas en torno a la producción que desarrollaron distintos estilos regionales. Estas estructuras regulatorias moldearían más tarde el uso estandarizado de nuevas tecnologías industriales que darían como resultado cervezas de sabor limpio que se vieron favorecidas en todo el mercado europeo.
Curiosamente, un desarrollo importante en la elaboración de cerveza que llevó al aumento de Alemania en la industria ocurrió realmente en la República Checa. La cerveza “Lager” se desarrolló en Pilsen cuando Josef Groll (un bávaro) preparó la primera cerveza cristalina del mundo en 1842, que sobrevive hoy como Pilsner Urquell. Esta clara cerveza Pilsner fue la combinación de un nuevo tipo de levadura ( saccharomyces uvarum , o levadura fermentadora de fermentación inferior) y almacenamiento prolongado en frío (“lagering”) que producía un sabor fresco y limpio (limpio = sin ésteres frutales y diacetilo mantecoso) que caracterizan las cervezas británicas o los fenoles picantes que caracterizan a las cervezas belgas). Estas refrescantes cervezas de cuerpo liviano rápidamente se hicieron apreciadas en toda Europa, y el desarrollo de la tecnología de refrigeración extendió su fabricación a diferentes regiones. Por lo tanto, Pilsner llegó a denotar las cervezas claras y pálidas de cerveza dorada resultantes de la fermentación limpia.
Existe una teoría general de que cuanto más se elabora cerveza tipo Pilsen al estilo Pilsner, más tenues son los sabores. Los Pilsners checos o bohemios exhiben una rica maltosidad a partir de la malta Pilsner de la cebada de Moravia utilizada casi exclusivamente y a menudo a partir de un procedimiento de puré de decocción que desarrolla aún más los compuestos de melanoidina. El agua blanda de la región conduce a un amargor moderado a pesar de las grandes cantidades de lúpulo saaz picante utilizado. Estos ingredientes no estaban disponibles en todos los otros lugares, por lo que se usaron sustitutos con sabores menos robustos. La comparación de un Pilsner Urquell con cualquier otra cerveza de estilo Pilsner (Heinekin, Becks, Stella Artois, American Budweiser, Tecate, Fosters, Sapporro, etc.) ilustrará la diferencia. Muchas de estas cervezas, especialmente fuera de Europa, se elaboran con complementos (trigo, arroz, sorgo, etc.) como sustitutos menos sabrosos de la cebada. Por lo tanto, mientras que las cervezas de todo el mundo toman prestado el nombre de Pilsner, se han desarrollado en muchos estilos distintos.
