[Esto se extrae de una publicación anterior sobre el mismo tema]
Hay dos riesgos de los huevos aquí, ambos muy pequeños …
1. La parte exterior del huevo, cuando está colocada, generalmente está contaminada con contenido intestinal (porque el oviducto está adyacente a la cloaca). Cuando el huevo se enfría, el contenido de contracción de la cubierta se contrae ligeramente, creando un ligero vacío debajo de la cáscara, y las células bacterianas se pueden extraer a través de la cáscara porosa. El lavado elimina gran parte de esto, pero existe un ligero riesgo de células bacterianas debajo de la cáscara, pero fuera de la membrana. (La albúmina blanca – en realidad es bacteriostática).
La mayoría de las formas de cocinar (hervir, freír, cazar furtivamente) lo hace seguro porque el blanco generalmente se cocina primero, y las bacterias solo son Salmonella y Campylobacter , ambas fácilmente matadas por el calor en la región de 170 ° F. Los huevos crudos (como el ponche de huevo, la fórmula de alimentación por sonda, la tortilla cruda, el holandés, etc.) presentan un riesgo leve.
2. El otro riesgo solo salió a la luz a fines de los años ochenta. Mediante un proceso de “transmisión transovárica “, la Salmonella puede depositarse en el borde de la yema , mientras está dentro de la gallina, y antes de que se formen la albúmina y la cáscara. Se ha encontrado que alrededor de 1-2 huevos por 10,000 contienen Salmonella , por lo que el riesgo aquí es bastante pequeño.
