¿Por qué el trigo rara vez se consume entero en lugar de molido?

Posiblemente porque son más útiles / versátiles debido al contenido de gluten. Esto significa que PUEDEN usarse como base para hacer pan y pasta. Si bien puede hacer tortillas de maíz, fideos de arroz y crepes / fideos de trigo sarraceno, carecen de la elasticidad del trigo, que tiende a producir una gama más amplia de productos, desde tortas hasta panes y otros pasteles.

Las bayas de trigo integral son bastante comunes en forma de trigo bulgur para tabbouleh y kibbeh, que son razonablemente bien conocidas.

Las gachas de trigo de bayas enteras son una cosa, pero es algo muy inconveniente. La cáscara de la wheatberry es muy dura. Lleva tiempo remojando y cocinando para suavizarlo. Incluso el simple hecho de romper el trigo acelera el proceso.

Pero la molienda hace que haya más nutrición disponible con la menor cantidad de trabajo realizado por el cocinero real. Incluso las piedras de moler operadas a mano ofrecían un mejor rendimiento nutricional por el esfuerzo que comer bayas enteras de trigo.