¿Por qué se prefiere el agua de mar sobre el agua dulce al condensar vapor en una caldera?

Primero es la disponibilidad
El siguiente es el propósito

En todos los niveles, la disponibilidad de agua de mar es mucho más que la del agua dulce. Algunos informes dicen que más del 95% del agua en la superficie de la tierra no es agua dulce.

El propósito es la transferencia simple de calor de la caldera al agua. Como el agua dulce tiene usos más específicos (como beber, cocinar y similares), se prefiere el agua de mar.
Además, el agua de mar puede tomar más calor antes de ser vaporizada, es decir, el usuario tiene control sobre el flujo incluso a temperaturas más altas.