Lamentablemente, la respuesta es “depende”.
Antes que nada, ignoremos que es capuchino; el capuchino es expreso con leche espumosa y al vapor, y la leche no contiene cafeína (si su leche contiene cafeína, ¡tiene algunas vacas muy inusuales!). Así que estamos comparando el espresso y el café. El expreso se elabora forzando el vapor a través de granos finos de café, extrayendo una gran cantidad de aceites aromáticos, compuestos orgánicos volátiles y cafeína del café tostado.
Cuando dice “café”, probablemente se refiera a “café goteado”, que está hecho, como su nombre lo indica, permitiendo que el agua caliente gotee a través de café molido. No es ni de lejos una extracción tan eficiente como el espresso, pero tendemos a beber muchísimo más.
Sin embargo, eso golpea nuestro primer bache importante. Cantidad. Una “taza de café” puede funcionar desde 4 onzas (una taza de café típica, aunque pequeña) hasta 20 onzas (Starbucks venti). El espresso generalmente se sirve como 1 onza de tiros, y un capuchino puede contener uno, dos o incluso tres onzas. Así que esa es la pregunta más importante: ¿cuánto estás bebiendo? 20 oz de café goteado probablemente contengan más cafeína que 1 oz de espresso; 3 oz de espresso casi seguramente tendrán más cafeína que 4 onzas de café goteado.
Otro factor en la cantidad de cafeína es el frijol o la mezcla. Varias variedades de granos de café tienen más o menos cafeína. Premium (es decir, lo que la gente como yo considera “bueno”), el café será Arábica; los contrastes con el frijol Robusta. Robusta tiene considerablemente más cafeína que Arábica. Las cantidades exactas varían, pero mientras más Robusta Bean, más cafeína que Arábica.
Ahora, puede inclinarse a creer que el asado del frijol es importante. Después de todo, ese asado de Seattle realmente oscuro tiene un sabor más fuerte, ¿no? Sí importa, pero no directamente. El tostado tiene un efecto trivial en el contenido de cafeína del frijol PERO afecta el tamaño del frijol. Durante la tostadura, el grano de café “explota” y se hace más grande. Cuanto más lo tostes, más grande se vuelve (simplificando un poco en esto). El contenido de cafeína se mantiene igual, la masa se mantiene mayormente igual, pero el volumen aumenta. Lo que esto significa es que si mides tu café por * volumen *, hay más cafeína en un café tostado más liviano. Si mide su café por * masa *, hay más en el asado más oscuro. Sin embargo, de cualquier forma que lo mires, la diferencia es bastante trivial.
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Ahora, lo que debería quedar razonablemente claro es que, suponiendo que esté utilizando los mismos granos de café, el mismo tostado y el mismo método de medición, el expreso tendrá más cafeína por volumen que el café goteado. Es solo un método de extracción más efectivo: más presión, mayor temperatura, mayor área de superficie (debido a la rutina más fina). Espresso extrae más.
PERO usted preguntó por el capuchino. A diferencia del espresso, tendemos a consumir capuchino en aproximadamente el mismo volumen que el café goteado: compensamos la diferencia con la leche antes mencionada. Así que vuelve a la cantidad de espresso que se puso en su café. En general, una dosis de 1 onza de espresso tiene un poco menos de cafeína que una taza de café de 4 onzas, por lo que si su capuchino tiene solo una inyección de espresso, es probable que contenga menos cafeína por volumen; si tiene dos o más disparos, tiene más.
Pero me temo que hay otro giro. Incluso si su capuchino tiene menos cafeína que el café goteado, probablemente aún tenga más calorías que el café goteado. Un cappuccino tiene un poco de leche, más de lo que podrías estar agregando como crema. Y es probable que tenga una o más bombas de jarabe con sabor, cada una de las cuales equivale aproximadamente a una cucharada de azúcar. Entonces, a menos que esté poniendo una gran cantidad de azúcar y crema en su café, un capuchino supera con creces el café goteado en calorías. Esos, en concierto con la cafeína, le darán más energía (o le harán sentir más nerviosos, su millaje puede variar) que la misma cantidad de café goteado.
