¿Por qué los estadounidenses no pueden hacer chocolates como los europeos?

Cambiaría la pregunta a “¿Por qué el consumidor estadounidense promedio prefiere productos más dulces (chocolate, pasteles, domingos) que el europeo promedio?”. Sin embargo, también en Europa se ven las diferencias; Los alemanes, por ejemplo, tienden a comprar comida barata en los supermercados, mientras que los italianos o los franceses actúan más como “buena comida, buen dinero”. Por lo tanto, el chocolate habitual en Alemania es simplemente promedio, aunque cada vez se encuentran más marcas y chocolaterías más pequeñas.

Como ya se mencionó en muchas respuestas, los estadounidenses son, por supuesto, capaces de producir buen chocolate (no, no Hershey’s …), pero en comparación con el chocolate promedio de Alemania, Suiza, Bélgica, generalmente es más dulce y tiene menos cacao. Dejé a Francia fuera de la lista, ya que prefieren el chocolate negro con un 70% de cacao y más. Así que el chocolate con leche es mejor en Suiza, el chocolate negro en Francia (y los países del Este como Bulgaria también producen chocolate, que es bastante bueno, pero no muy conocido).

El productor europeo de chocolate también entregará a EE. UU. Una receta diferente a la de sus países vecinos; esto ya es el caso si compra chocolate Swiss Lindt en Alemania. O Cadbury tiene un sabor diferente en Irlanda y el Reino Unido.

Producir un buen chocolate es costoso: la esencia es el conching (tenía que mirar hacia arriba 😉) del cacao tostado y la manteca de cacao; básicamente es una especie de agitación con temperatura variable, y durante bastante tiempo (podría ser más que una día). En la producción industrial, esta vez es bastante corta, y tratan de minimizar la cantidad de costosa mantequilla de cacao (y tomar un poco de aceite en su lugar).

(Esta foto es de Río Napo – Grand Cru, Cacao Nacional, 73% Kakao, donde venden chocolate suizo de cacao ecuatoriano, se concha durante 48h, por 5,40 € / 70g. Eso es aproximadamente 7,70 € / 100g, en comparación con alrededor de 1,5 € para el chocolate habitual en un mercado …)

Entonces, al final, es la pregunta si encuentras clientes dispuestos a pagar por la calidad.

¿Por qué no puede “insertar cultura” hacer “insertar comida” al igual que mi cultura?

Esa podría ser la pregunta y, en última instancia, es parte de la respuesta: la cultura. En EE. UU. Hemos crecido con Hershey y otras marcas locales, es a lo que estamos acostumbrados y a lo que esperamos, especialmente a las marcas nacionales. Nacional, es otra clave aquí, ya que los fabricantes de mega-dulces han dominado a nivel nacional durante décadas, inicialmente sacando pequeños productores locales. Esto sería más difícil en Europa ya que existe un componente de identidad nacional. Propondría que fuera más fácil para las pequeñas empresas locales sobrevivir a la embestida inicial de los chocolates de producción masiva. Diferente es diferente, no significa mejor o peor, establecer que se necesitan criterios específicos.

Disfruto de los chocolates más oscuros, pero crecí con Hershey y los otros productores en masa y los disfruto también. Me he dado cuenta de que muchos en Europa tienen una preferencia por el paladar menos dulce y más amargo, ergo que sería la preferencia hacia los chocolates más oscuros. Esto también es cierto en la cerveza, donde hay una preferencia hacia las cervezas más pesadas y más amargas, donde las cervezas más ligeras y de producción masiva se afianzaron después de nuestra era de prohibición. Mi esposa es brasileña, hay una gran diferencia en la elección local de cerveza, dulces, etc. Su café preferido es más parecido a un espresso oscuro, servido en pequeñas porciones, lo cual está bien, pero luego vierten una tonelada de azúcar. no me importa la amargura, pero es demasiado dulce, no me atrevo a intentar beberlo. Prefiero un café goteo con un poco de crema para suavizar el amargo y el azúcar por un toque de dulzura. En cuanto al chocolate, depende de mi estado de ánimo, pero tengo buenos recuerdos de que el chocolate con leche se derrite entre mis dedos con la consistencia adecuada, como nunca lo ha hecho el chocolate negro.

Todos crecemos en nuestra propia cultura, lo que nos ayuda a aprender un paladar de sabor que generalmente preferimos como adultos. No es ni bueno ni malo, simplemente es lo que es. Vive aprendiendo y aumenta tu paladar, no critiques a los demás.

Querido [chocolate] snob,

Creo que la economía de libre mercado tiene algo que ver con eso. El mercado libre es un poco más libre en Estados Unidos que en Europa: la cultura tiene un menor impacto en las cosas, dejando que la libertad de elección tenga un mayor impacto en las cosas. Como resultado, si no hay interés en algo, entonces no se creará. Si hubiera un porcentaje comparable de snobs [de chocolate] en los EE. UU. Como los hay en Europa, entonces los estadounidenses sacarían provecho de eso y les prometo que los estadounidenses lo tomarían, correrían con él, lo superarían y lo superarían hasta la muerte (ver nota al margen)

Personalmente no conozco ningún snobs de chocolate en los Estados Unidos. Pero conocí a muchos snobs europeos [de chocolate]. Entonces, tal vez el esnobismo del chocolate es algo cultural en algunas partes de Europa que no forma parte de la cultura en los Estados Unidos. La mayoría de los estadounidenses parece feliz de tener las opciones de chocolate que tienen (importadas o no).

En una nota relacionada, los chocolates importados son baratos y fácilmente disponibles. Puede comprar Ferrero Rocher o Toblerone en su licorería de la esquina, por ejemplo. ¿Por qué reinventar la rueda cuando nadie la pide?

Nota al pie: como ejemplo de los estadounidenses que toman algo, corren con él, lo hacen mejor y luego lo golpean hasta la muerte, los estadounidenses lo han hecho recientemente con cerveza artesanal (American IPA’s, etc.) y tostado de café en pequeñas tiendas. Estos dos conceptos ¡Son tan enormes y populares que los europeos están tratando de importar / imitar los conceptos! Desafortunadamente, hasta ahora no han podido [re] crear la misma calidad e intensidad de sabores y aromas que se encuentran en Estados Unidos. ¿Por qué? De nuevo, porque no es parte de la cultura europea y, por lo tanto, hay poco mercado / demanda para ella. Si el mercado fuera tan libre en Europa, entonces es posible que los europeos creen orgánicamente esas industrias.

Gracias por la pregunta,

Americano [cerveza artesanal] snob viviendo en Europa

Creo que implícita a su pregunta es una aversión al mercado masivo del chocolate estadounidense. Lo que debes recordar es que cualquier mercado de masas debe alcanzar todos los objetivos de volumen, precio y gusto local. El precio es un factor importante en el marketing de los EE. UU.

Hay chocolates masivos del mercado masivo que son chocolate ‘premium’ y cuestan más.

Luego, hay empresas especializadas (y tiendas independientes) que elaboran cualquier tipo de chocolate que desee, pero el costo también es mucho mayor.

Hay gustos específicos del mercado que serán más difíciles de encontrar y, a continuación, puede obtener las importaciones. Por ejemplo, hay varias combinaciones de sabores en Asia que no encuentras fácilmente en Europa o América, pero puedes encontrarlas en tiendas asiáticas en los EE. UU.

Entonces, la respuesta es: existen compañías estadounidenses que satisfacen los gustos específicos. Tienes que buscarlos.

Oh, los estadounidenses ya hacen un chocolate extremadamente bueno. De hecho, hay mucho más productores artesanos de chocolate premium en los Estados Unidos que en Europa. Sí, Europa tiene una larga tradición de fabricación de chocolate y, hasta la última década, el chocolate estadounidense en general no podía atarse a los mejores productores franceses o italianos como Valrhona, Bonnat o Amedei.

Desde aproximadamente el comienzo del nuevo milenio, el chocolate artesanal ha experimentado un gran resurgimiento en los Estados Unidos. La nueva ola de chocolate americano fue iniciada por Scharffen Berger. La compañía ahora es propiedad de Hershey, pero aún produce chocolate de calidad. Pronto otros siguieron en sus pasos de pie. Hoy en día hay aproximadamente 60 productores artesanales de chocolate exclusivo en los Estados Unidos.

¿Qué tan buenos son los nuevos chocolates estadounidenses? Muy bueno en realidad. Y no soy solo yo quien lo piensa. En 2015, la academia de chocolate de Londres otorgó 3 chocolates oscuros con la codiciada medalla de oro, dos de ellos de Estados Unidos. Amano Ocumare Dark (Amano Chocolate) y Bar Au Chocolat República Dominicana (BAR AU CHOCOLAT).

Me he preguntado por qué no pueden. Cada año hago una o dos degustaciones de chocolate negro (página aquí: página de cata de chocolate, aunque necesita una actualización, los resultados esenciales no varían mucho), y hay dos perogrulladas que aparecen cada vez: el chocolate americano es el chocolate mediocre y orgánico es realmente malo.

Las degustaciones se hacen a doble ciego con un rango limitado (70% más o menos) de chocolate no adulterado (sin nueces, niibs, etc.) y se comparan directamente entre sí de una sola vez. Los catadores son un grupo mixto de diferentes nacionalidades, pero, con una excepción, eso no parece importar (la excepción es que solo los franceses como Bonnat).

Hay mucha variación individual en los resultados, pero la correlación general es de .4 y .5 entre todos los individuos y el puntaje final, lo que demuestra un buen acuerdo. Sin embargo, las personas pueden tener tanto como un acuerdo negativo de .5 con el consenso.

Los ganadores del año pasado fueron: Whole Foods Costa Rica, Lindt, Morinaga y Cluizel. Theo entró justo por encima del promedio.

Otros han ofrecido respuestas más largas, pero me gustaría agregar que los chocolates especiales se fabrican en Estados Unidos y en mayor cantidad que en el pasado.

Hershey’s pasa un mal rato con los amantes del chocolate europeos, pero aquellos de nosotros que crecimos consideramos un Hershey Bar, como un Tootsie Roll, un tipo de comida reconfortante. Si quiero un sabor más elevado, es probable que vaya con un Dove Bar o algo que se vende en una tienda gourmet, que incluirá marcas nacionales y extranjeras.

Cuando estaba en Taiwán en 1983, alguien me dio un “Beso de Kaiser”, que, como me di cuenta rápidamente, era una imitación inferior de un Beso de Hershey. Todos esos europeos ilustres pueden estar contentos de no enfrentar eso.

Los chocolates Lady Godiva son los mejores que he probado. Además, algunas microcervecerías estadounidenses hacen la mejor cerveza. La gente cree lo que les dicen, simplemente. Cuando suficientes personas te dicen que los belgas hacen el mejor chocolate y los alemanes hacen la mejor cerveza, muchos creen ciegamente y lo aceptan como un hecho. Una de mis historias favoritas es cuando un grupo de europeos snob hicieron una prueba de sabor a ciegas en el vino, y sin su conocimiento, seleccionaron un vino de Virginia y California lo mejor.

No es que no podamos. Tenemos hermosos chocolates artesanales como Mast Brothers. Mast Brothers Chocolate Makers

El problema es que la gente cree que la sustancia similar a la cera conocida como chocolate de Hershey es en realidad chocolate.

La comida estadounidense de mayor calidad a menudo no está disponible en Europa. Cuando los estudiantes alemanes vinieron a visitarnos en Texas encontramos chocolates que entusiasmaron. Mi pregunta es ¿por qué puedo encontrar Perrier en los EE. UU. Pero no puedo encontrar el agua de Ozarka en Europa? Es mucho mejor que su agua embotellada.

No pude encontrar ningún choco en Alemania con suficiente manteca de cacao que pruebe un verdadero chocolate. el mercado masivo es solo azúcar, aceites vegetales y cacao en polvo. no tienen un sabor fantástico solo moderado. No sé sobre nosotros. probablemente lo mismo con prod masiva. Pero he visto en la televisión una compañía que supongo que en Nueva York hizo choco con solo semillas de cacao y agregó manteca de cacao y azúcar, nada más agregado. Supongo que probaría fantástico.

Vi el enlace de Jonathan, supongo que es la misma compañía en Brooklyn