¿Cuál es el sabor de la malta?

Es el hijo de amor de dulce y umami.

Tres productos de reacción de Maillard de azúcares reductores y los tres aminoácidos de cadena ramificada que se encuentran en la proteína de almacenamiento de la cebada, 2 aldehídos y un alcohol, se han identificado como maltos. 3-metanal es el principal contribuyente de estos en productos de bebidas de granos. Para la mayoría de la gente, se trata de malta, para algunos, queso parmesano, para algunos, nada en absoluto.

Si se refiere a un grano en sí mismo, un batido malteado, un whisky escocés o leche en polvo malteada, una respuesta diferente estaría en orden.

¿Alguna vez has tenido una bola de leche malteada, como Whoppers? Ese crujiente interior es básicamente azúcar pura de malta. Si probaste un poco de extracto de malta seca de tu homebrew store local, verías que sabe exactamente lo mismo.

La otra forma en que la mayoría de la gente podría haber probado la malta es en un batido malteado. De acuerdo, tienes muchas otras cosas en juego, por lo que no obtienes el sabor puro de la malta, pero todo lo que hacen cuando pides un malteado es agregar extracto seco.