Depende de si se refiere al café de especialidad o de productos básicos.
Desde el punto de vista del café especial, el costo bruto de una taza de café (frijoles, leche, etc.) puede oscilar entre 40 peniques y más de 1 dólar por taza. Esto depende del grado de café. es decir, un café que obtiene alrededor de 80 en un formulario COE generalmente costará alrededor de £ 17 por kilo. Sin embargo, una variedad rara que puntúa más de 90 puede ser más de £ 100 por kilo. La mayoría de las cafeterías especializadas también compran la mejor leche que pueden encontrar. Esto puede ser desde £ 1.20 por caja hasta £ 2.5 por caja. Todo esto considerado hace que el costo bruto sea bastante alto.
Desde el punto de vista del café, el costo bruto es mucho menor. La mayoría de los productos básicos de café se compra en el índice de mercado c. Este es el precio más bajo pagado por el café en todo el mundo. Puede ser desde £ 1- £ 5 por kilo. La calidad no es una preocupación en el café básico por lo que el cuidado y la atención no están presentes. Ingredientes crudos baratos se utilizan debido a esto.
Además del costo bruto, tanto la especialidad como la mercancía reducirán los costos de funcionamiento. Esto es similar para ambos pero lo gastan de diferentes maneras. Alrededor de £ 1 por taza se gasta en construcción, personal, facturas, etc. En general, la especialidad gastará más en personal que en costos de construcción, ya que los productos básicos gastarán más en una ubicación privilegiada que el personal bien capacitado.
Creo que se debería agregar un mínimo del 60%, sin embargo, para una cadena más sostenible siempre agregaría al menos un 100%. Esto le da al negocio más espacio para respirar.
