No necesariamente los veo como obstáculos, pero sé que estos son algunos de los desafíos que debe enfrentar un cuerpo que no esté muy familiarizado con la cocina india:
1. Larga lista de nombres en un idioma extranjero .
Si no está familiarizado con las lenguas indias, ¿cómo puede memorizar los nombres de estas especias?
- Elaichi
- Lavang
- Dalchini
- Kali mirch
- Shahi Jeera
- Saunf
- Adrak
- Lasun
- Jeera
- Rai
- Hing
- kadi patta,
- Adrak,
- Lasun,
- Dahi,
- murmurar,
- Queso indio,
- pudina etc.
La falta de familiaridad con los nombres en sí misma puede ser bastante intimidante.
Las tiendas de comestibles de todo el mundo tienen productos con nombres en inglés, pero, francamente, ¡quién sabe qué es Asafoetida ! ¡En todo caso, el nombre solo puede evitar que alguien compre el producto real!
Otro de esos clásicos es split pigeon peas is? ¿Cómo alguien llegó a tal nombre? ¡Toor dal / Tuvar suena mucho mejor!
¿Qué les gusta comer a los indios?
¿Cuáles son algunos platos indios que las personas fuera de la India deberían aprender?
2. La gran cantidad de ingredientes .
Aquí hay una lista de muestra de los ingredientes básicos:
- Whole garam masala : Elaichi, Lavang, Dalchini, Kali Mirch, Shahi Jeera / Saunf
- Tadka : Jeera, Rai, Hing, kadi patta, adrak, lasun, chiles rojos, etc.
- Harina : Besan, harina de arroz, sattu, harina de trigo, harina de maíz, ragi, bajra, etc.
- Masala en polvo : Channamasala, rajma masala, chaat masala, aamchur, tava masala, pulav masala, sambarpowder, rasam en polvo, etc.
- Y luego un poco más de polvo de especias : cúrcuma, chile en polvo, polvo de cilantro, comino en polvo, hing, etc.
- Puedo seguir y seguir sobre los tipos de papads , pepinillos , etc. La lista es interminable.
3. Las diferentes técnicas de cocción utilizadas :
La mayoría de las cocinas usan solo algunas técnicas, pero gracias a la larga historia culinaria de la India, se utilizan la mayoría de las técnicas de cocina:
- Cocción (panes),
- Marinar y asar a la parrilla (paneertikka),
- Fermentación (idli, dosa),
- Stir fry (subjis secos),
- Humeante,
- Cocinar a presión, etc.
- Estilo Dum de la cocina, y lo más importante,
- Añadiendo tadka.
Ciertamente requiere un gran compromiso aprender y dominar todas estas técnicas.
4. Emparejamiento negativo de alimentos.
Esto puede no parecer obvio, pero saber comer las combinaciones correctas de alimentos es absolutamente esencial, al menos con la cocina india. Sabiendo que las especias y los ingredientes no son suficientes, uno necesita saber qué va bien con qué. Lo que pueda elegir comer junto con mi Poha puede no ser bueno para comer junto con sabudana kichhdi.
Aquí hay un gran estudio sobre los efectos del emparejamiento negativo de los alimentos:
http://www.wired.com/2015/03/mat…
5. Disponibilidad de ingredientes.
Aunque los ingredientes de la India se están volviendo cada vez más fáciles de obtener en los EE. UU. Y el Reino Unido, todavía se necesita un poco de conocimiento local y un desvío de sus rutas de Walmart / Tesco para llegar a una tienda india.
6. Lleva mucho tiempo
Toma mucho tiempo cocinar comida india. ¡Hay un dicho en Hyderabad que dice que cocinas tu comida con fursat (ocio) y mohabbat (amor)! ¡Los platos de Hyderabadi como biryani, haleem, bagara baingan toman horas para cocinar!
¡No muchos pueden cocinar con fursat y mohabbat a diario!
Es gracioso que estuve pensando en esta pregunta toda la semana pasada, mientras estaba trabajando en mi curso de cocina en línea. Me esfuerzo por abordar todos / la mayoría de estos desafíos en mi curso de cocina, que debería estar disponible en una semana o dos. Es principalmente un curso sobre cocina vegana sin grasa, pero también ofrece a mis alumnos una guía en profundidad de la cocina india.
Editar:
Si está interesado en saber más sobre mi curso, por favor visite the-hungry-vegan
