Atención.
En mi tacosperiencia, los tacos estadounidenses parecen centrarse en la presentación completa y la fusión de diversas texturas y sabores, mientras que para los tacos mexicanos tradicionales el foco está en el ingrediente principal, suavemente acunado entre las capas cálidas de la tortilla.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que incluso en México existe una gran variedad de estilos de tacos, por lo que algunos tacos pueden tener más similitudes con los típicos tacos estadounidenses que otros. Cristian Montes de Oca explicó bien las diferencias en: ¿Cómo difieren los tacos en México?
Como alguien que come tacos callejeros con tanta frecuencia que los tacos conocen su nombre y se preocupan de que algo le haya sucedido si no viene durante una semana entera, con suerte estoy calificada para responder a esta pregunta.
Comparando estrictamente los tacos Mexi-Cali / Tex-Mex que he comido con los tacos que como aquí en el estado central de Querétaro, México, siento que las principales diferencias están en:
- Tortillas (harina contra maíz)
- Tamaño (grande vs. pequeño)
- Ingredientes (muchos contra uno)
- Ingredientes (variedad vs. consistencia)
Tortillas – Al crecer comiendo en establecimientos muy estadounidenses como Taco Bell y Del Taco, creía que los tacos estaban hechos con tortillas de harina o con cáscaras crujientes.
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Así que imagina mi sorpresa cuando me mude aquí a México y todo lo que veo son maíz, maíz y más tortillas de maíz. Por defecto, todos los tacos aquí vienen con tortillas de maíz y usted tiene que preguntar específicamente si lo quiere cambiar por harina, que generalmente es más cara.
Las tortillas de maíz tienen un sabor y una textura distintos, y al principio no pude entender por qué se prefería el maíz. Ahora que han pasado casi 3 años, siento que tiene que ser maíz. Las tortillas de maíz tienen una textura más firme y también son más absorbentes que las tortillas de harina.
Una tortilla de harina en una parrilla se expande y quema rápidamente, pero las tortillas de maíz absorben toda la grasa del aceite de la carne y la hacen parte de sí mismas. Un taco típico que compro aquí siempre viene con dos tortillas de maíz en lugar de una. La capa que está en contacto directo con el ingrediente absorbe los jugos de carne y la salsa, mientras que la segunda y la capa externa protegen tus manos de quedar atrapadas en todo ese desastre húmedo.
Es genial, en serio.
Como nota al margen, las tortillas de maíz son tan vitales para los mexicanos como el arroz blanco para los asiáticos. Son los alimentos básicos baratos que acompañan básicamente cada comida. Compré un kilo el otro día por solo 14 pesos o 75 centavos. Hay alrededor de 60 tortillas en un kilo, así que eso es alrededor de 1.24 centavos por tortilla. Increíble. (¡Y los lugareños dicen que incluso eso es caro!)
Tamaño : Otro impacto cultural que tuve cuando llegué a México fue cuán pequeños son los tacos. Por lo general, son más pequeños que mi puño, cuando en los estados suelen ser del tamaño de toda mi mano. Por eso en los Estados Unidos con uno o dos tacos me sentiría bastante satisfecho, mientras que aquí necesito comer al menos 5 para sentirme moderadamente satisfecho.
Al principio también estaba insatisfecho por el hecho de que la mayoría de los tacos aquí son muy pequeños. Para mí, los tacos estadounidenses eran mucho más prácticos y fáciles de transportar, ya que con solo uno estás bastante bien para llevar. Sin embargo, los tacos mexicanos me han hechizado, por ahora me encantan tanto los tacos grandes como los tacos pequeños.
Lo bueno de los tacos pequeños es el hecho de que puedes pedir muchos tipos diferentes de tacos. Básicamente, requiere un nivel muy bajo de compromiso de su parte en lo que respecta a su valioso espacio estomacal. No tienes que pasar horas pensando, ” ¡Quiero tanto un taco de carne de res como un taco de puerco, pero no puedo comer los dos! ¿Qué debo hacer? ” No. No más. Con los tacos mexicanos, puedes pedir ambos. Y luego algo más.
Normalmente ordeno un suadero, un bistec, un chorizo, un taco de pastor y una quesadilla en una noche típica de tacos, porque soy extremadamente polígamo en lo que respecta a los tacos. Lo he ordenado tanto que ahora puedo caminar hasta el puesto de tacos y decir: “Dame lo de siempre” y sabrán de lo que estoy hablando.
Ingredientes – Lo que me lleva al siguiente punto, las cosas buenas que van dentro de los tacos. Como escribí al principio, creo que los tacos mexicanos están muy dedicados al ingrediente que representan, por lo tanto, tienen nombres muy directos como “taco de carne de vaca” en lugar de algunos tacos estadounidenses de lujo, como “The Independent” (sí, ese es el nombre de un taco real que comí).
Los ingredientes de tacos más comunes son estos cuatro que mencioné anteriormente:
Suadero:
Suadereo es carne de res delgados entre el vientre y las patas de una vaca, generalmente marinado en una mezcla de leche, hojas de laurel, pimienta negra, ajo y cebolla. La carne picada se sofríe en abundante aceite antes de servirla.
Bistec:
Probablemente el más simple de todos, bistec es solomillo de ternera salteado con sal, pimienta y un chorrito de salsa Worcestershire (Maggi).
Chorizo:
Probablemente todos ustedes ya han probado el chorizo, pero a diferencia de la versión en español, el chorizo mexicano generalmente contiene chiles nativos en lugar de pimentón junto con diferentes tipos de condimentos mezclados con carne picada en lugar de picado.
Pastor:
Pastor, o al pastor es lomo de cerdo marinado durante horas en salsa hecha de chiles secos, ajo, vinagre, extracto de fruta y especias.
Curiosamente, según Wikipedia, se cree que el estilo al pastor es una adaptación de Shawarma, que es una forma de preparación de carne en Oriente Medio en un asador vertical. Se cree que esto fue introducido por primera vez a México por inmigrantes libaneses. Como puede ver a continuación, el cerdo marinado se apila uno encima del otro en gruesas losas y se cocina lentamente a la perfección.
Por otro lado, los tacos en los Estados Unidos pueden ser tan diversos como las nacionalidades que viven allí. Tienes los tacos de carne, los tacos de pescado y los tacos de barbacoa coreanos más exóticos, los tacos de arroz y los tacos vietnamitas.
También es más común que no que varios ingredientes estén dentro de un solo taco en lugar de solo un ingrediente dentro de un solo taco.
Como echar un vistazo a este taco que tuve en Texas, por ejemplo:
En este taco individual tenemos hongos portabello fritos, aguacate, maíz a la parrilla, frijoles negros, zanahorias escabeche y queso fresco.
Son 6 ingredientes en comparación con el único ingrediente que suelo obtener en un lugar normal de tacos en Querétaro.
Seis veces más ingredientes, 6 veces la diversión? Tú eres el juez.
Toppings – Y por último pero definitivamente no menos importante, los ingredientes. Muy similar a los ingredientes, parece haber una variedad más amplia de ingredientes y salsas en los EE. UU. Que en México.
Es posible que ya haya notado en las imágenes de arriba, pero en México los únicos ingredientes que realmente necesita para complementar un taco son cebollas blancas picadas y cilantro. Montones.
Si bien estos dos parecen ser los ingredientes representativos encontrados virtualmente en cualquier conjunto de tacos, dependiendo de la extravagancia del lugar de tacos que visite, también puede encontrar otros ingredientes como el mango de jalapeño marinado en cebollas y piña en cubitos, aunque la piña generalmente acompaña tacos de pastor (como se muestra arriba) solamente.
A continuación se muestra una foto que tomé cuando visité un lugar local de tacos de todo lo que pueda comer:
Además de la salsa verde y roja normal, también vino con la opción de guacamole, salsa de mango, salsa de piña y chimichurri.
En cuanto a las salsas, las básicas en México son salsa roja, salsa verde y, por supuesto, toneladas de limas.
La salsa roja se hace típicamente con chile, tomate, cebolla, ajo, hierbas, sal y pimienta.
La salsa verde a menudo se hace con tomates verdes, jalapeño, ajo, cebolla, cilantro y sal.
Si hay algo que noté es que a pesar de que las recetas de las salsas son tan simples, el sabor puede variar mucho según el lugar donde se prepararon. Algunas salsas son la cantidad justa de ácido y picante, mientras que otras se caen con su suavidad y no hacen nada para mejorar el sabor de los tacos.
En los Estados Unidos, los tacos de comida rápida por lo general solo vienen con salsa artificial en paquetes pequeños. Si lo tuyo es salsa fresca hecha a mano, nada mejor que las auténticas tacos mexicanos.
Siento que existe la idea errónea de que los tacos vendidos en Estados Unidos y especialmente en estados con una alta población mexicana como California y Texas son tan auténticos como los tacos vendidos en México, pero decir que son prácticamente iguales es como decir que eres idéntico al hermano del nieto de la sobrina del tío del sobrino de la tía del primo de la hermana de tu madre.
O en términos más simples, puede compartir algo de ADN en algún lugar lejano, pero son casi dos personas completamente independientes y sin relación, de la misma manera que los tacos mexicanos y estadounidenses comparten el mismo concepto básico pero se han embarcado completamente diferentes rutas en sus vidas de tacos.
Aunque eso no significa que una persona mexicana no pueda disfrutar comiendo tacos estadounidenses.
Regocíjense por toda la variedad de tacos en todo el mundo, porque más tacos seguramente significará más felicidad. 🙂
