¿Cómo se ha estigmatizado la carne de órganos como grosera y rara en Estados Unidos, históricamente hablando?
El hígado, el riñón y el estómago de los mamíferos tienen sabores fuertes. El corazón de los mamíferos y las aves son gomosos, como la molleja de las aves y los intestinos de los mamíferos. La lengua de los mamíferos tiene una textura que es muy diferente de la mayoría de la carne muscular. Los cerebros de los mamíferos y las glándulas grandes tienen una textura suave y un color pálido que es inusual.
Una vez que la revolución industrial reemplazó la carnicería casera, y la gente ya no participó directamente en la separación de las partes de los animales que comían, las personas comenzaron a discriminar en lo que compraban y consumían.
