Los granos de palomitas de maíz no son especiales. Solo use una calidad decente como Orville Redenbocker. Y las viejas palomitas de maíz tampoco aparecen. Popcorn aparece debido al contenido de humedad en su interior. Si es viejo o añejo no obtendrás tan buenos resultados.
Un secreto para las palomitas de maíz de la vieja escuela es usar aceite de coco. Blanco o amarillo no importa el sabor, pero las palomitas de maíz saldrán blancas en lugar de amarillas como si fueran una sala de cine si no usas amarillo.
El otro secreto es agregar algo llamado “Flavacol”. Viene en un recipiente tipo cuartillo de leche y es una sal de condimento con sabor mantecoso.
Trabajé en los cines durante años y esa fue nuestra receta. También tendimos a agregar un poco más de Flavocol de lo recomendado. Más salado pero probado mejor.
Tampoco usamos mantequilla real. Usamos un aceite con sabor a mantequilla que sabía más a mantequilla que a mantequilla real, pero no tenía los inconvenientes. La mantequilla real tiende a hacer palomitas de maíz empapado debido al contenido de humedad, y los sólidos de la leche también son un problema. Para un cocinero casero usar algo así como mantequilla clarificada o ghee sería un mejor producto, pero personalmente no estoy seguro de que valga la pena el esfuerzo. Un buen intermedio sería derretir mantequilla en el microondas y dejarla reposar durante unos minutos. Deberías verlo separado en tres capas. Elimina la espuma en la parte superior. Deberías haber dejado una capa relativamente clara de mantequilla clarificada con los sólidos de la leche depositados en el fondo. Vierta con cuidado la mantequilla clarificada, pero deténgase cuando llegue a los sólidos lácteos.
Personalmente, hago mantequilla clarificada de vez en cuando y la refrigero. Debido a que no tiene los sólidos, no se quema con la misma facilidad y es útil para freír porque puede manejar temperaturas mucho más altas.
