No hay una respuesta breve a esta pregunta que haga justicia al proceso de hacer un buen vino: para ponerlo en perspectiva, ¡actualmente estoy a la mitad de un título universitario de 3 años solo para conocer los conceptos básicos!
Sin embargo, en términos generales, la producción de vino se divide en 3 fases principales:
- Viticultura – Cultivo de uvas.
El dicho dice que “no se puede hacer una bolsa de seda de la oreja de una cerda”, lo mismo se puede decir del vino. Hay una razón por la cual los mejores vinos del mundo están vinculados a regiones muy específicas y las variedades que tradicionalmente crecen bien en esas regiones. La gestión de viñedos (viticultura) es un título universitario completo en sí mismo, pero en última instancia debe comenzar con las uvas adecuadas plantadas en el sitio correcto en el clima adecuado con enrejado y entrenamiento adecuados. Lo que necesita es podar, rociar y administrar esas uvas de la manera correcta para mantenerlos sanos, felices y libres de enfermedades, lo que puede ser una batalla en lo que la gente suele denominar “malas añadas”. - Vinificación – Hacer las uvas en vino.
Una vez que el viticultor ha hecho su trabajo, es hora de que el enólogo intervenga y comience a elegir el momento adecuado para cosechar las uvas. Una vez que las uvas están en la bodega, comienza la verdadera diversión. ¡Hay tantas formas diferentes de procesar y fermentar las uvas como vinos! Factores como el tiempo, las temperaturas, la selección de la levadura, la oxidación, la clarificación, la sedimentación, la maceración, la conversión malo-láctica, la fermentación secundaria o la fortificación juegan un papel importante en la determinación del producto final. - Maduración y embotellado: envejecimiento, acabado y envasado del vino.
Finalmente, dependiendo del estilo deseado, el vino puede pasar por cualquier número y duración de procesos después de la fermentación. Desde tiempo mínimo en acero inoxidable inerte, hasta años de envejecimiento en barricas de roble y desde clarificación, estabilización en frío y filtración estéril hasta embotellado ‘au natural’ … las opciones son infinitas.
En cada etapa del proceso, no solo se deben tomar numerosas decisiones sobre el estilo del vino, sino también una gran cantidad de cosas que escapan al control del enólogo y que deben ser controladas, explicadas o corregidas; todo, desde el clima hasta el comportamiento de los microorganismos que están involucrados.
Si tuviera que reducirlo a 3 elementos que contribuyen a un gran vino, serían:
- Un viticultor hábil para producir ingredientes primarios de alta calidad.
- Un enólogo talentoso con un profundo conocimiento y amplia experiencia para producir un vino de calidad.
- Un equipo con la visión y la pasión para crear un vino de carácter e intriga. ¡La vida es demasiado corta para beber vino aburrido!
Espero haber respondido a su pregunta. ¡Degustación feliz!
– Andrew.
