Cuando un grano está malteado, se moja y se deja brotar. Esto convierte los almidones en los granos en azúcares (principalmente maltosa).
La malta era un suplemento dietético común en el siglo XIX, se agregaba a los alimentos para aumentar su contenido energético, y mientras que la malta se pasaba de moda por razones nutricionales, se guardaba para el gusto. Por lo tanto, a un “batido malteado” se le agregaría malta, ya sea en forma de extracto o añadiendo malta molida al producto.
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Me gustaría aclarar la respuesta de Arvid. Se maltean los granos sumergiéndolos en agua hasta que la humedad del grano es aproximadamente 40-45% (para la cebada de todos modos) y luego se drena el agua para permitir que el oxígeno llegue al grano. Esto inicia el proceso de germinación que el grano usaría para brotar y producir una nueva planta. Al principio del proceso, el grano produce enzimas para degradar el almidón, la proteína y otras macromoléculas en el grano. Normalmente, el malteado se detiene (mediante el secado de la malta) antes de que se produzca una gran degradación del almidón, pero muchas de las proteínas y las paredes celulares se habrán roto.
Así que en la mayoría de las maltas no habrás desglosado el almidón en azúcares, lo que tienes es un pequeño paquete de almidón y enzimas para romper el almidón. Cuando triture la malta y la mezcle con agua tibia, las enzimas se activarán y convertirán el almidón en azúcares.
Cuando “maltes” un grano, lo remojas en agua para que germine.
Otra forma de maltear algo es mezclarlo con un extracto de malta.
Una bebida hecha mezclando leche en polvo y cereal se convirtió en leche malteada.
El origen de la palabra proviene de “derretir”, que convierte algo en líquido mediante la aplicación de calor (como hielo en el agua).
