Ciertamente no soy un psicólogo / antropólogo del comportamiento, pero ofrezco esto: los niños en Estados Unidos a menudo comen los alimentos en su plato en un orden decreciente de preferencia; las tiras de pechuga de pollo frito, los macarrones con queso y las fresas frescas son devorados, pero el niño frecuentemente está dispuesto a mirar una porción larga de frijoles o brócoli, siempre que sea necesario para excusarse de la mesa.
A muchos niños no se les anima a comer diferentes alimentos juntos. He conocido adultos que no soportan tener diferentes alimentos tocando en el plato. Algunas personas se horrorizan con la mera idea de “composición de placa”, en la que el chef ordena ingeniosa y hábilmente los componentes de un plato en un todo unificado.
En otros países, creo que los niños aprenden a comer lo que la familia está comiendo, a través de la tradición, la necesidad o ambos. Me da la impresión de que en algunas sociedades no hay nada de mendicidad, mimos o engatusamiento que tenemos en Estados Unidos. No hay Fruit Loops para la cena; hay arroz, vegetales, algo de carne o mariscos. La cultura de comer de Corea viene inmediatamente a la mente, con la variedad de (En realidad, su pregunta me hace preguntarme cómo se manejan los pequeños meticulosos en Europa, donde la cultura familiar se parece más a la de América del Norte).
No compartimos las mismas papilas gustativas, solo las estructuras físicas, que también varían en número de persona a persona. Nuestra química sanguínea es la misma, dentro de un rango de normas. Pero los científicos han determinado que algunos de nosotros somos “superdeportadores”, que pueden detectar compuestos químicos desagradables en los alimentos. No sé si mi sobrina es o no una súper-dama, pero creo que algo fisiológico en este sentido hizo que rechazara la carne a una edad muy temprana, ya que era demasiado joven para tener una objeción social a comer carne.
