¿Cómo se diferencia el gumbo de la sopa?

No sé si difiere de la sopa. La sopa es un plato líquido, hecho al hervir carne, pescado o vegetales en reserva o en agua. Entonces, ¿qué hay que hacer para hacer un gumbo? Empiezas con un roux oscuro, detengas el proceso de cocción del roux arrojando trinity vegetables en él (cebollas, apio, pimiento), que se agrega al agua o al caldo como agente espesante. Luego agrega la carne y hierva / cocine a fuego lento durante unas horas. Lo sirves en un tazón sobre arroz. Algunas personas lo engrosan aún más con hojas de sasafrás en polvo (lima) o con la adición de quimbombó al cocinar (pero eso es innecesario cuando se usa un roux). Entonces, técnicamente, Gumbo es una sopa. Si no lo dejas tan líquido como una sopa, hiciste estofado, no gumbo.