En café tostado, ¿cada judía se agrieta en la primera grieta? Si 100 granos están rostizados, ¿obtendré 100 grietas?

Es un producto agrícola. Además de las variaciones en el procesamiento, y un mínimo de clasificación (suponiendo que estés rostizando una variedad), habrá variaciones en la densidad, el contenido de humedad e incluso la edad de los frijoles.

Usando un tostador de muestra (300 g por asado), una vez que configuro la llama / calor, hago un muestreo visual durante el asado.

Si estás tostando la misma variedad de frijoles, todos se romperán en la primera grieta (por supuesto, debes permitir la desviación natural, así que haz 99 de 100).

Sin embargo, la primera grieta no ocurre en el mismo instante, algunos frijoles pueden tardar más en llegar a la primera grieta. No es un solo instante, sino más bien un continuo.

Las mayores diferencias ocurren cuando estás tostando una mezcla. Algunas variedades de frijol pueden alcanzar apenas el primer crack, mientras que otras van en el segundo. Esta es la razón por la cual algunos tostadores mezclan sus mezclas después de tostar cada grano individualmente.

Nikita Rybalkin tiene razón, imo.

Todos deben alcanzar la primera grieta pero no en el momento exacto. Por cierto, casi todo lo que se tuesta hasta la primera grieta saldrá con un perfil de sabor subdesarrollado, imo. Por lo general tomo frijoles por lo menos al comienzo de la segunda grieta.

Y es por eso que asar y luego mezclar en lugar de al revés. Quiero optimizar la complejidad de las mezclas asegurándome de que todos los componentes estén tostados para que tengan el mejor sabor.