Ayuda a veces pensar en el vino como producto. Después de todo, es un producto que respira y está sujeto a todas las peculiaridades de madurez y métodos de conservación que puede experimentar todo, desde un tomate hasta una alcachofa. El vino es diferente, sin embargo, como se espera y, con frecuencia, mejorará con la edad. El problema viene después de abrir el vino, el proceso de envejecimiento comienza a desarrollarse muy rápidamente y el vino comienza a oxidarse. Además de aplicar un método de conservación de gas inerte, la oxidación en el vino se notará en su efecto a partir del sabor original del vino en 24 horas. En algunos casos, el vino puede incluso mejorar durante este tiempo para decir que solo un cambio no siempre es negativo. Sin embargo, después de 72 horas, un consumidor puede comenzar a notar diferencias más obvias en la adecuación de la fruta, la acidez y la estructura general del producto y después de una semana puede comenzar a adquirir características claramente vinagre. El proceso de oxidación se puede desacelerar al refrigerar el vino abierto de la misma manera que disminuiría la velocidad de descomposición de una fruta o verdura.
Claramente, no existe una definición de la duración del tiempo, aunque ayuda a tener en cuenta que la estructura del tanino, la acidez y la cantidad de azufre utilizada en la bodega desempeñarán un papel en el alargamiento o el acortamiento de los sabores de los vinos. Además, un vino se considerará bebible o no apto para beber según nuestras preferencias y sensibilidades a los matices del vino. Tenga en cuenta que no debe golpear su botella de vino o que le da un vino magullado como lo haría con una manzana, o que se vaya al sol por temor a que desee un vino marchito como una lechuga caliente. Trate bien a su vino y encontrará que la bebida durará un poco más.
