Considere la curva de solubilidad del CO2 en el agua (Fuente: Page on nist.gov):
Cuando los refrescos se envasan, se hacen bajo presiones y temperaturas razonablemente altas. El pequeño espacio aéreo sobre el refresco está en equilibrio con el líquido y tendrá una presión relativamente alta en ese espacio.
Cuando abres la botella, reduces esa presión, lo que hace que la solución se sobresaturada con respecto al CO2, empujando el CO2 fuera de la solución y formando las burbujas que ves.
Esta es también la razón por la cual el refresco caliente pierde el gas más rápido que el refresco frío.
