Antes que nada, déjame decirte que “Dompa” no era la mente detrás de la primera botella de champagne. Dom Pierre Pérignon fue un monje francés que hizo contribuciones importantes a la producción y la calidad del champán. En la época de Perignon, la referencia en la botella que da brillo al vino espumoso fue un enorme problema para los enólogos. Dom Pérignon intentó así evitar la referencia. En 1718, el Canon Godinot publicó un conjunto de reglas para la elaboración del vino que, según se decía, había sido establecido por Dom Pérignon.
Si bien el monje trabajó sin descanso y con éxito para mejorar la calidad y la fama de los vinos tranquilos de Champagne, no inventó el vino espumoso, ni fue el primero en hacer champaña. De hecho, trabajó arduamente para evitar una fermentación secundaria que se consideró como una falla y que probablemente rompería las botellas de vino. Existe evidencia documental de que el vino espumoso fue producido intencionalmente por el científico y médico inglés Christopher Merret.
Sin embargo, el famoso champán Dom Pérignon, el prestigioso cuveé de Moët & Chandon, lleva su nombre. Espero que esto arroje algo de luz sobre tus pensamientos sobre Dom Pérignon.
Referencias
- R. Phillips Una breve historia del vino, Harper Collins 2000 ISBN 0-06-621282-0
- Liger-Belair, Gérard (2004). Descorchado: La ciencia de Champagne. Princeton University Press, ISBN 978-0-691-11919-9
- D. & P. Kladstrup Champagne, editorial de Harper Collins ISBN 0-06-073792-1
