Como dice la respuesta de Clay Nicolsen, el queso suele ser parmesano (Reggiano). Descubrí que realmente prefiero el parmesano argentino, pero probablemente no esté ampliamente disponible.
El verdadero truco, descubrí, está en la elección de la crema. Ver mi respuesta a ¿Cómo se puede hacer una gran salsa Alfredo?
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