Nada. Al menos, nada que no esté mal con los sabores “naturales”.
Los sabores artificiales tienden a ser más puros, lo que hace que el sabor sea menos complejo. A veces, eso puede ser útil: en algunas aplicaciones, la vainilla artificial funciona mejor que la vainilla natural porque lleva la nota de vainilla primaria más claramente.
No hay nada tóxico en ellos. Por lo general, son formas más puras de sabores que se encuentran en el mundo natural, químicamente idénticas.
No hay nada especialmente seguro en las versiones naturales. Algunos sabores naturales, como la cumarina, se han excluido de los alimentos por ser peligrosos. Lo cual es muy malo; es un excelente sabor, más vanilla-y que vainilla. Solo en grandes dosis es peligroso; la versión sintética se usa de manera segura como anticoagulante, en dosis controladas. Ambos sabores artificiales y naturales se utilizan dentro de pautas generalmente reconocidas como seguras.
Los sabores tanto naturales como artificiales se usan en alimentos altamente procesados, que deben limitarse en su dieta, ya que contienen altas concentraciones de calorías y bajas cantidades de otros nutrientes. Usar los sabores naturales no hace que esos alimentos sean más “naturales”; todavía tienden a tener cosas como azúcares concentrados y almidones, y carnes cultivadas industrialmente con proporciones de grasa desequilibrada. Probablemente estarás más saludable comiendo más “enteras”, alimentos no procesados … y ni los sabores naturales ni artificiales contribuyen a eso.
Los consumidores tienen un disgusto por la etiqueta “artificial”, y los procesadores de alimentos generalmente buscan los “naturales”, pero en realidad no ayudan. A veces ayuda a que la comida sepa mejor, proporcionando sabores más complejos, pero no mejora la nutrición.
