¿Pueden los humanos metabolizar el maíz?

Sí y No … Podemos digerir granos de maíz dulce, pero no podemos digerir granos enteros de maíz Flint, harina de maíz, palomitas de maíz o maíz Dent. Los seres humanos carecen de las enzimas necesarias para digerir la hemicelulosa o salvado que rodea el cotiledón que los humanos pueden digerir sin molienda mecánica, tratar con una solución alcalina o base o reventar para romper la fibra de hemicelulosa o el salvado y liberar las partes digeribles del grano.