Entonces algunas cosas aquí. Como señaló Jim Griepenburg, el punto de ebullición del ácido acético es más alto que el del agua. Entonces, el destilado del proceso sería principalmente agua. Sin embargo, se elimina el agua y se deja atrás un ácido acético mucho más concentrado, excepto que esta vez estaría en el recipiente original y no en el líquido recuperado. Entonces, ¿qué tan ácido podemos hacer que esto sea?
Trabajemos al revés. Cuando mides el pH estás buscando la cantidad de protones (H +) que están disociados en el agua. Entonces, ¿cuál es el pH del ácido acético puro? Bueno, no hay agua, no hay disociación y, por lo tanto, no hay protones flotando.
Se necesita 1 molécula de agua para disociar 1 molécula de ácido acético. Entonces, por ejemplo, agregar solo una gota de agua a un galón de ácido acético puro no lo hará muy ácido. Eso es porque es un ácido débil, y eso significa que es una reacción de equilibrio, una flecha doble.
O, en una ecuación más fácil de pensar: CH3CO2H + H2O CH3CO2- + H3O +
Entonces, si hay demasiado H3O +, cambia de nuevo a la forma neutra CH3CO2H. Y viceversa, agregar más H2O producirá más H3O + y, por lo tanto, lo hará más ácido, hasta un punto en el que simplemente termina diluyendo el ácido. Esto pone un “límite” sobre qué tan ácida puede ser una solución (algunas excepciones son posibles). Entonces el pH del ácido acético se considera 2.4.
Si una fruta está agria, ¿eso significa que su jugo es ácido?
¿Qué tipo de alimentos tiene ácido acético?
Es extraño porque podría pensar que es posible hacer que su vinagre en casa sea más ácido al concentrarlo. Quiero decir, es solo ácido acético al 4% y ya tiene un pH de 2.4-2.6. ¿Qué pasaría si fuera un 20%, correcto? Pero no es tan simple en el caso de los ácidos débiles.
De acuerdo, pero digamos teóricamente, ¿qué tan bajo puedes llegar? Bueno, haciendo un poco de matemática de la envolvente, parece que posiblemente haya una manera de obtener la cantidad justa de agua y la cantidad justa de ácido acético para bajar el pH a alrededor de 1.2. Aunque podría haber algunas limitaciones en la práctica, y mi matemática podría estar equivocada.
¡Espero eso ayude!
