La sal y el azúcar (junto con el nitrato de sodio o el nitrato de potasio) son salmueras comunes que se usan para curar carnes. Sin embargo, los nitratos no son necesarios para encurtir verduras o frutas.
La proporción generalmente es 1: 1 para el azúcar y la sal, pero puede ajustarlos al gusto agregando más o menos azúcar. La sal es su principal conservante para los encurtidos, por lo que desea mantener el nivel de sodio alto.
Y, por supuesto, también hay encurtidos en vinagre y salmuera …
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