Ellos si.
De hecho, chico lo hacen alguna vez. Tanto es así que toda una industria se dedica a extraer el almidón de las patatas y venderlo para otros productos (es un gran espesante y aglutinante).
El almidón de papa como producto se ha vuelto aún más popular con las tendencias sin gluten tan populares. Se puede sustituir por trigo en algunos artículos.
El almidón está representado en carbohidratos y, típicamente, una pequeña papa de 170 gramos contiene aproximadamente 30 carbohidratos (almidón y azúcares).
A nivel microscópico, las papas contienen granos de almidón llamados leucoplastos. Estos ayudan a alimentar a las plantas jóvenes cuando brotan. Las diferentes variedades de papas tienen diferentes niveles de almidón (por ejemplo, las papas rojas son más “cerosas” que las papas Russet de Idaho).
Si quiere ver el almidón de papa en acción, intente hervirlo en exceso. Los gránulos de almidón absorben tanta agua y explotan en un lío. También es una de las razones por las que nunca se quiere hacer puré de papas en un procesador de alimentos: el almidón se corta de las celdas y lo convierte en más que una sabrosa guarnición.
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Espero que ayude.
