El pan sin levadura es cualquier pan que usa un fermento, como la levadura, para hacer que suba. Algunos panes planos son leudados. No son tan planos como los panes planos sin levadura, piense en las tortillas frente al naan, pero son más planas que una bola. La forma en que se moldea la masa antes de hornearla tiene tanto efecto en la forma del pan como en la levadura.
La masa madre es un tipo particular de pan fermentado. Se deja fermentar un entrante, o mezcla de harina y agua, lo que le da al pan su sabor característico. No todos los panes con levadura son masas agrias.
