En su mayor parte, la dulzura en el vino indica que queda azúcar residual después de la fermentación, pero la forma en que se percibe en el paladar depende del equilibrio de otros aspectos del vino, predominantemente la acidez.
Cuanta más acidez en el vino, menos se percibe el azúcar y, por lo tanto, la dulzura (en menor medida, la cantidad de sabores de la fruta hace algo similar). Tantos Riesling alemanes (Mosela) tienen cantidades relativamente grandes de azúcar, pero alta acidez, por lo que saben seco en comparación con un vino de baja acidez y alta fruta con mucho menos azúcar.
Si quiso decir “indicar” en términos de calidad en lugar de significado técnico, entonces la dulzura y / o el azúcar en un vino no es bueno o malo en un sentido absoluto; muchos productores y consumidores quieren vinos secos o dulces, ya sea que sean buenos o malos depende de si es lo que el productor quiso o fue indicado en la etiqueta antes de la compra, y en términos de calidad es una combinación de dulzura con los otros sabores, texturas y acidez que hace que cualquier vino sea realmente bueno.
Alsacia y algunos blancos alemanes tienden a sufrir, ya que puede ser difícil saber si lo que está en la botella tendrá un sabor seco o dulce, o si tiene una textura ligera o pesada, debido a los caprichos del etiquetado.
Editar: vea también ¿Qué es un vino dulce? ¿Y cuáles son los mejores vinos “dulces”, en la línea de Riesling o Prosecco?
