Un amigo mío me presentó una fabulosa receta de ensalada que incluye espinacas frescas, trozos o rodajas de mango, pacanas con especias, trozos de queso de cabra y una vinagreta balsámica. Lo he hecho muchas veces desde entonces, con y sin el queso de cabra, y a menudo añadiendo cebolla roja.
El mango rebanado con helado de coco y hojas de menta es un postre refrescante y bonito, también.
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