Hace dos noches. Solo puedo congelarme rápido aquí en el medio de América. Mi forma favorita de prepararlo es usar Sous Vide seguido de un lado de la piel en un wok muy caliente.
Embale el salmón con una mezcla de pasta de miso y mayonesa, pimienta y mucho eneldo fresco. 130F durante 40 minutos (dependiendo del grosor) en el baño de agua. Al final, retire suavemente los filetes y páselos con la piel hacia abajo y retírelos al plato. Agregue todos los líquidos de cocción restantes de las bolsas a la sartén con un poco de viento blanco, reduzca y luego rocíe sobre el salmón cocido. ¡Asombroso!
Antes de Sous Vide, utilicé los mismos condimentos y lo sellé en bolsas de aluminio para el horno. Eso fue increíble también.
