¿Por qué no podemos tener productos lácteos de alta calidad y sabor en Canadá directamente de las granjas?

Conozco a un tipo que tenía una granja lechera familiar en Ontario cuando era niño. Había una próspera industria del queso en aquel entonces, donde cada ciudad tenía su propio queso local. Su granja hizo cheddar y también crecieron manzanas. A veces eso es todo lo que comieron.

Las regulaciones se han vuelto cada vez más estrictas, hasta el punto en que no es económicamente viable para los agricultores hacer esto. La restricción en la leche cruda fue lo primero, luego el monitoreo del hato, etc. No conozco todos los detalles. Sí, ahora el queso está 100% garantizado de no contener nada dañino. Pero hay un precio que pagamos por eso.

Hay algunas posibilidades menores de contraer algunas enfermedades de la leche de vaca no pasteurizada, pero los riesgos para una persona sana no son grandes. Crecí en una granja donde siempre utilizamos nuestra propia leche para todo, desde beber directamente hasta queso cottage, y no tuvimos ningún efecto negativo. Sin embargo, existen riesgos, especialmente para las personas con inmunidad comprometida, etc., y no hay beneficios medibles de la leche cruda una vez que se adquiere el menor cambio en el sabor, por lo que no veo ninguna razón para tomar ningún riesgo de usar leche cruda.

Una cosa a tener en cuenta es que las vacas lecheras son particularmente propensas a contraer infecciones en las ubres y, a veces, su leche cruda puede contener un porcentaje muy elevado, por decirlo de manera educada, de glóbulos blancos en lugar de leche. En esos casos, si el agricultor no pudo separar y deshacerse de la leche de esa vaca, ciertamente preferiría pasteurizar la leche.