Lo dividiré en lo que veo son las 4 tendencias más importantes en la fabricación de cerveza ahora mismo a escala de cervecería micro / regional, ya que no tengo experiencia directa en el lado de la macro producción.
- Envasado en latas: la disponibilidad de líneas de envasado móviles / rentables ha revolucionado la forma en que las pequeñas cervecerías pueden envasar y distribuir su cerveza. La lata moderna es superior a las botellas en casi todos los sentidos, y las pequeñas cervecerías ahora pueden aprovechar esos beneficios. Ya no es necesario comprar costosas líneas de embotellado o enlatado para las start-ups atadas en efectivo, esto permite que las nuevas cervecerías saquen sus productos en el mercado con líneas de grifo y ahora se almacenan 1-2 años antes de lo que hubiera sido posible. hace unos años debido a los métodos de embalaje prohibitivos de costos anteriores. Por ejemplo, una fábrica de cerveza de 30 años de antigüedad, anteriormente solo botella, en mi ciudad acaba de recibir una línea de enlatado; mientras que una fábrica de cerveza que ha estado abierta durante mucho menos de un año pudo alquilar una línea de enlatado que se entregó y montó cuando fue necesario y pudo obtener su producto en los estantes inmediatamente. Eso no es algo de lo que burlarse.
- Kettle Souring – Si bien las cervezas amargas verdaderas han sido populares durante bastante tiempo, usted está empezando a ver y aumentar en las cervecerías que producen cervezas hervidas. Estos se producen agriando el puré o el mosto pre-ebullición y luego hirviendo, fermentando (a veces mezclando) y empacando el producto de manera normal. Si bien esto crea un producto amargo menos complejo o unidimensional, lleva mucho menos tiempo y reduce el riesgo de contaminación bacteriana en la fábrica de cerveza. Kettle sours les permite a las cervecerías jugar en el juego agrio sin los riesgos generalmente asociados con la verdadera fermentación silvestre.
- Producción de Micro Brewery Lager: similar a la locura de la enlatada, las caídas de precios y la mayor disponibilidad de equipos que alguna vez fueron caros o difíciles de encontrar, están cambiando el panorama para que las pequeñas cervecerías produzcan más cervezas lager. Como las lagers tardan más tiempo en fermentar que una cerveza, muchas cervecerías pequeñas no podrían justificar tomar el espacio de fermentación en un producto que se vendería tanto o menos que una cerveza producida en la mitad del tiempo. Ahora es mucho más común ver cervecerías más pequeñas con un sistema de filtración centrífuga. Si bien estos aún son caros, son MUCHO menos costosos de lo que solían ser. Este equipo puede acortar el tiempo que lleva crear una cerveza lager, ya que una vez que se completa la fermentación, no tienes que esperar tanto para colgar y despejar la cerveza. Simplemente ejecútelo a través de la centrífuga y, a continuación, una cerveza transparente cristalina producida en un tiempo significativamente menor.
- Colaboración cervecera : con el resurgimiento / explosión de las cervecerías artesanales en los Estados Unidos, está viendo una cultura colaborativa mucho más fuerte entre estas cervecerías. Puede ver cervecerías haciendo equipo para comprar una lavadora de barriles, o ayudar cuando alguien necesita lúpulo específico o malta necesaria para elaborar un lote. Muchas cervecerías llevan productos de las cervecerías vecinas para promover el consumo local. La mentalidad ha cambiado más de “modo de supervivencia” a más “fuerza en los números”.
