“… una comprensión básica de las diferencias entre variedades y estilos comunes constituiría un conocimiento sólido del vino de un restaurante ” .
“ Obtenga una copia de la lista de vinos del lugar y haga una búsqueda rápida en Google …”
“Haga una descripción de 3 a 4 palabras de cada vino [por copa] … centrándose en cómo cada vino es DIFERENTE”.
“… INTENTAR algunos de estos vinos … ¡salgan y GUSTEN!”
Según mi experiencia, en un entorno de restaurante (fuera de las categorías de alta cocina o de enotecas), lo principal que los clientes deben saber (y por lo tanto, lo más importante que un restaurante debería querer que su personal sepa) son simples: términos descriptivos para diferenciar entre vinos . Muchas personas se sienten un poco intimidadas por los vinos y la jerga del vino. Entonces, si le preguntas a alguien por su elección de vino y vacilan o luchan por responder, entonces es útil poder ofrecerles un poco de ayuda. Por ejemplo:
“¿Rojo o blanco?”
(blanco)
¿Por qué me siento peor después de comer semillas de girasol?
¿Es mejor o peor tener una entrevista de trabajo con cafeína?
Me atraganté con un envoltorio en mi sándwich. ¿Puedo demandar a McDonald’s?
¿Qué licencias y permisos son necesarios para comenzar una empresa de fabricación de jugos en India?
“¿Prefiere algo afrutado, como nuestro Sauvignon Blanc, de Marlborough en Nueva Zelanda, o le gustaría un vino más seco, tal vez nuestro Petite Chablis – Chardonnay – de Francia? También tenemos un Prosecco italiano suave y espumoso si le apetecen algunas burbujas para empezar.”
… etc.
La clave para proporcionar este tipo de servicio es conocer las principales características distintivas de los vinos. O en otras palabras, las diferencias entre los vinos son más importantes para la decisión del cliente que dar una descripción espeluznante y florida del vino o cualquier otro detalle mezquino. Muchos clientes no quieren eso.
Entonces, para responder a su pregunta, una comprensión básica de las diferencias entre variedades y estilos comunes constituiría un conocimiento sólido del vino de un restaurante en un lugar de comidas informal.
La buena noticia es que en un entorno de restaurante, solo debe preocuparse por la selección de vinos que ofrece su lugar por copa y algunas notas generales sobre las botellas más comunes que se piden.
Un establecimiento de calidad le dará la oportunidad de probar los vinos por copa , con la esperanza de contar con la información de alguien que pueda informarle sobre los detalles de ‘necesidad de saber’ de la lista del lugar y el estilo de servicio.
Si está solicitando un trabajo. Obtenga una copia de la lista de vinos del lugar y haga un rápido Google en los vinos por copa y un puñado de los vinos menos costosos por botella (1-2 de cada categoría).
Haga una descripción de cada vino de 3 a 4 palabras, basada en las notas de cata que puede encontrar en google, centrándose en cómo cada vino es DIFERENTE de los demás. Si puede encontrar la oportunidad de probar algunos de estos vinos, eso hará que todo el proceso sea mucho más tangible que conceptual.
¡Y, por supuesto, encuentre algunos recursos generales de educación enológica en línea! (Pero asegúrese de que sean de fuentes confiables) Puedo recomendar:
- Berry Bros & Rudd (Tienen muy buenas series de videos)
- Gerard Basset (MS, MW – tiene algunos buenos videos para principiantes en youtube)
- Jancis Robinson (MW – También hace videos muy claros)
- MS = Master Sommelier. MW = Maestro de vino. ¡Cualquiera con estas letras después de su nombre es una buena persona para escuchar!
¡Pero más que nada, sal y GOLPEO!
Buena suerte con su búsqueda de trabajo y degustaciones felices!
