Si crease y vendiera un refresco completamente nuevo que fuera muy similar al sabor de Coca Cola, ¿el sabor infringiría alguna de las marcas registradas o derechos de autor de Coca Cola?

No. Creo que el término de propiedad intelectual que estás buscando es “patente”. Para evitar tener que regalar la receta, no patentan la receta.

La marca comercial de Coca Cola figura en la etiqueta, de modo que a menos que use el mismo nombre, no hay problema. No es una obra de arte, por lo que no hay derechos de autor.

De ahí que haya tantas colas por ahí: Pepsi, RC Cola, la mayoría de las bebidas gaseosas genéricas y la mayoría de las compañías especializadas en refrescos venden cola de una forma u otra.