El aceite vegetal aumentará la superficie y la tensión interfacial en la superficie de la leche.
Cuando hierve la leche, la grasa y las proteínas que contiene se separan del agua que contiene. El agua comienza a evaporarse de su superficie cuando comienza a hervir. Las proteínas que ahora se concentran forman una película o una membrana en la parte superior del líquido. Esta membrana (que es uniforme porque no se puede ver lo que está sucediendo en la parte inferior, excepto en los bordes) actúa como una cubierta en la superficie evitando así que las burbujas de gas se escapen y exploten como en el caso del agua. La proteína en la leche se desnaturaliza en el calor y forma una película estable en la superficie. Esta película se debe a la coagulación de una pequeña cantidad de caseína, contenido de proteína de la leche. Las Burbujas en la superficie estallaron al principio, y la película se vuelve más estable.
Sin embargo, la velocidad a la que explotan es relativamente más lenta en comparación con la velocidad de expansión del gas de agua en la leche. Esta presión aumentada no puede ser resistida por la membrana formada en la superficie, especialmente cuando llega al punto de ebullición. Por lo tanto, la leche se eleva y se desborda. La tensión superficial en la superficie de la leche disminuye a medida que aumenta la temperatura debido a que las fuerzas de cohesión disminuyen con un aumento de la actividad térmica molecular: continúa el suministro de calor a la leche.
Sin embargo, la adición de aceite vegetal aumentará la tensión superficial / interfacial de la leche y evitará que se derrame o salpique.
