Estoy de acuerdo con lo que dice Tom, pero también encontrarás que la fermentación a temperaturas más bajas puede conducir a tiempos de fermentación más largos. Por ejemplo, estoy fermentando un blanche al estilo Kolsch y belga en mi sótano ~ 58’F. Ambos son 1.060 cervezas y siguen fermentando activamente durante casi 3 semanas. (De hecho, probablemente los mueva a un área más cálida de mi casa esta noche).
Pero, si fermentas demasiado bien, correrás el riesgo de estrellar la levadura, lo que provocará la inactividad. Básicamente pondrás la levadura a dormir. A veces pueden despertarse con un aumento de la temperatura, o la fermentación podría paralizarse por completo y se vería obligado a volver a realizar la prueba (lo que tampoco siempre es fácil).
En tu caso, estarás bien. En definitiva, la cerveza quiere ser cerveza y es difícil evitar eso.
