Esto ya ha sucedido, para consternación de las personas a las que les gusta la carne de cerdo. El contenido de grasa de los cerdos se ha reducido drásticamente en los últimos 30 años. Se promueve como “la otra carne blanca”, lo que significa que, como el pollo, es baja en grasa.
Una combinación de cría selectiva, dietas cambiadas y, por desgracia, drogas [1] ha dado lugar a un cerdo mucho más delgado de lo que solía ser el caso.
El resultado, sin embargo, ha sido la carne de cerdo que es sustancialmente menos sabrosa, porque el sabor reside en la grasa. En consecuencia, el cerdo es ahora “sabor inyectado” para aumentar el sabor y la jugosidad del cerdo.
Sin embargo, ha habido un retroceso. Las razas del patrimonio de cerdos [2] ahora se están cultivando para satisfacer el mercado de carne de cerdo que realmente sabe a cerdo.
En respuesta a la pregunta revisada que especifica tocino:
Esto sería contraproducente. El tocino derivado de los estómagos de cerdo se usa porque tiene grasa. Como se indicó anteriormente, Grasa = Sabor. Esta es la razón por la cual se usan cortes muy grasos: barriga de cerdo, grasa de espalda, sal de cerdo, etc.
¿Cuál es la mejor manera de comprar tierras de cultivo?
¿En qué se diferencian las frutas cuando se las madura en el árbol o se cosechan antes de madurar?
Agricultura: ¿Cuál es el mejor Interplants para maíz híbrido tropical?
¿Cuáles son los efectos positivos y negativos del uso de sulfato de amonio en la agricultura?
Existen formas de tocino menos grasosas, como en el tocino Back inglés, irlandés o canadiense. Estos cortes son tomados de una parte diferente del cerdo y tienen un propósito diferente.
1. Reducción de la grasa de la canal en cerdos con dieta … [J Anim Sci. 1989]
2. Doce razas del cerdo del patrimonio
