¿Cuál es el mejor espagueti con receta de salsa de ragu?

Ragu boloñés. Y no estoy hablando de la variedad enharinada, ya que la auténtica boloñesa solo tiene una pequeña cantidad de tomate y, por lo tanto, no es una salsa de tomate. La autora Lynne Rosssetto Kasper tiene una gran receta en su libro,
“The Splendid Table” que explora los alimentos de Emilia-Romagna.