Por lo general, encontrará uno de los dos tipos diferentes de granos en la cerveza: cebada malteada, trigo y centeno. Los tres contienen cantidades variables de gluten. Entonces sí, hay gluten en la mayoría de la cerveza.
Ahora se están creando otras cervezas sin gluten. Estos tipos contienen sorgo o arroz la mayor parte del tiempo.
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Sí, aunque eso puede no ser una certeza en el futuro. Además de las cervezas sin gluten, hay enzimas que se pueden agregar a las cervezas normales, durante el proceso de fermentación, que están destinadas a prevenir la neblina de enfriamiento, etc. En el proceso de lograr estos efectos, el gluten se destruye. White Labs tiene un producto llamado Clarity Ferm, derivado de Brewers Clarex, que hace esto:
http://www.whitelabs.com/DSM.html
Algunas pruebas han demostrado que la aplicación adecuada de Clarity Ferm puede disminuir los niveles de gluten por debajo de 10 ppm, pero no conozco ningún dato oficialmente publicado al respecto. Si todo va bien, haré algunas pruebas, con respecto al impacto de Clarity Ferm en el contenido de gluten durante y después de la fermentación, a finales de 2010 / principios de 2011.
Oh sí, a lo grande.
Afortunadamente, hay algunas compañías que ahora están creando opciones realmente sin gluten. Prueba Omission Beer de Portland.
Omisión Cerveza – Beber es creer
Buena discusión sobre el tema aquí: http://chowhound.chow.com/topics …
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