Bia hoi a menudo se sirve de “barriles” no presurizados, lo que significa que el oxígeno expuesto a la cerveza se traduce en una vida útil de aproximadamente 24 horas. Incluso en barriles correctamente presurizados (que son raros), la cerveza no está pasteurizada. Algunos consideran que es un punto de venta, pero significa que los barriles deben refrigerarse durante el almacenamiento o el transporte. E incluso cuando está refrigerado, la cerveza probablemente solo sea potable durante unas semanas después de la elaboración, lo que hace que exportar a California sea poco práctico.
En los Estados Unidos, casi toda nuestra cerveza importada se pasteuriza antes del barrido, mientras que solo las marcas nacionales pueden salirse con la suya vendiendo barriles sin pasteurizar.
