¿Por qué un vaso lavado con jabón reduce la cabeza en la cerveza?

Las grasas en el jabón, así como cualquier otra grasa (lápiz de labios, grasa en los labios por ingerir alimentos grasos) que pueda entrar al vidrio aumentarán la tensión superficial en la superficie del agua, lo que detendrá la capacidad del agua y del CO2 para crear burbujas que duran