El azúcar en productos horneados hace más que endulzar. Los azúcares se someten a muchas reacciones químicas (pardeamiento a través de la reacción de malla, por ejemplo) que hacen que el sabor de los alimentos sea más complejo y delicioso. Además, el azúcar agrega una textura muy específica a productos horneados que no serían reemplazados por Stevia. Splenda vende una mezcla para hornear que contiene azúcar y Splenda en lugar de simplemente Splenda por este motivo. Con la ciencia de la alimentación moderna, es posible emular la textura y el perfil de sabor de, por ejemplo, una galleta sin azúcar. Sin embargo, me imagino que el problema con hacer una galleta de Stevia es que el mercado al que se dirigen sería gente interesada en alimentos que son “completamente naturales”, lo que quitaría muchas herramientas modernas de ciencia de los alimentos de la mesa. es difícil lograr el sabor y la textura adecuados. Otra razón más puede ser que la porción de la población que come Stevia está tratando de evitar ingerir calorías vacías, y por lo tanto, no estaría interesado en comer productos horneados.
Edulcorantes: ¿Por qué nadie vende productos horneados previamente horneados con Stevia?
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